Zutaten für 4 Personen:
1 kg reife Tomaten, 200 g altbackenes Weißbrot, ohne Kruste, 1 Knoblauchzehe, 100 ml natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Sherry-Essig, Salz zum Abschmecken, 2 hartgekochte Eier, fein gewürfelt, 50 g jamón serrano, in Stücken
Zubereitung:
Die Tomaten hacken und in einem Mixer pürieren.
Das Brot und den Knoblauch zu dem Tomatenpüree geben und die Mischung quellen lassen.
Das Olivenöl, den Sherry-Essig und das Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren.
Den Salmorejo mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen.
Servieren Sie die Suppe kalt und garnieren Sie sie mit den Stücken von hartgekochtem Ei und Jamón Serrano.
